Ruller med rejespyd / Chao tôm

En lidt mere tidskrævende form for fyld til sommerruller. Det grundlæggende princip er, at man ruller sine egne friske forårsruller ved bordet, med rispapir, krydderurter og fyld af kød eller fisk. Fælles for rullerne er, at det er en oplagt ret når man får gæster, da det minimerer tiden i køkkenet, og er hyggeligt at mødes over. Og så smager det fantastisk. Denne ret laves i Vietnam med et stykke sukkerrør, hvilket giver en diskret sød smag til rejen. Det er dog vanskeligt at få fat i herhjemme, så brug træspyd eller citrongræsstængler i stedet.

300 g rå tigerrejer

1 forårsløg

1 stilk citrongræs

1 æg

2 spsk mel

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

peber

rispapir se ingredienser

sidesalat side 33

nuoc cham dippingsauce side 24

Pil rejerne, hvis der er skal på.

Skær dem over på langs og fjern den sorte streng, (tarmen) hvis der er en.

Finthak rejerne, forårsløg og citrongræs,

brug eventuelt en blender.

Pisk ægget sammen og tilsæt halvdelen til de hakkede rejer og krydderurter.

Bland resten af ingredienserne i.

Farsen skal være fast nok til at kunne

formes omkring et spyd eller et stykke

sukkerrør.

Lav små boller og sæt dem på spyd.

Dybsteg dem i mindst 10 cm neutral olie i ca. 5 min. ved middel varme, eller put dem på grillen i ca. 10 min.

Hver person skærer selv kødet af et spyd og ruller det sammen med krydderurter og salat i et stykke rispapir.