Rispapir med grillet oksekød / BÒ NUÒNG

Denne ret fik jeg en fantastisk udgave af ved siden af Benh Tanh marked i Saigon, hvor der om aftenen bliver sat madboder op. Man griller sit eget oksekød ved bordet og får et bjerg af forskellige krydderurter ved siden af, basilikum, shiso, kinesisk purløg, vietnamesisk koriander. Spises ved at tage et stykke rispapir, hvorpå man placerer et stykke salat, agurk, krydderurter, lidt nudler og til sidst lidt kød, ruller det sammen, og dypper det i dippingsaucen. Til to personer eller fire med en suppe eller grøntsagsret.

400 g. oksekød
1 pakke rispapir
200 g vermicelli

sidesalat se under salater

nuoc cham dippingsauce se under saucer

sauce:
1 dl uristede peanuts
2 spsk sesamolie
1 spsk sukker
3 spsk fiskesauce
1 spsk Hoisin sauce
1 spsk revet ingefær

Rist peanuts på en tør pande og hak dem groft. Bland alle ingredienser til saucen.

Skær kødet i tynde skiver.

Nudlerne overhældes med kogende vand og trækker 8 minutter.

Ordn ingredienser til sidesalat.

Grill kødet grilles et par minutter på grillpande og hæld saucen over.

Vandet hældes fra nudlerne.

Rispapiret dyppes i vand lige inden brug.