Ót xay tú hôi an / HOI AN Chilisauce

En stærk chili-dippingsauce fra Hoi An. God, hvis man mangler lidt extra pep. Kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger. Giver ca. 2 dl

12 tørrede røde store chilier

eller 2 dl tørret chili i flager

3 spsk vegetabilsk olie

3 fed hvidløg

3 spsk revet ingefær

3 spsk fiskesauce

3 spsk vand

1 spsk sukker

Hvidløget hakkes og steges i olien sammen med den revne ingefær, til hvidløget er gennemsigtigt.

Blendes eller stødes i morter til en fin pasta, sammen med stegeolien, sukker og chili, til det er ensartet.