Nudelsuppe med oksekød / PHÔ BÒ

Den klassiske nudelsuppe – det mest almindelige morgenmåltid i Nordvietnam. Findes i flere variationer, min favorit er den, hvor der både er tynde skiver råt oksekød i, og et par tynde skiver af det kogte oksebryst, der er brugt til fonden. Få slagteren til at skære det rå oksekød ud, eller frys det en time, så er det lettere.

300 g godt oksekød filet eller mørbrad

skåret i 1 mm. tynde skiver.

Evt. 200 g kogt oksebryst fra opskriften på fond – i så fald bruges mindre af det rå oksekød

1 pakke risnudler

1 bakke bønnespirer

1 bdt forårsløg

1 håndfuld sød basilikum

1 håndfuld koriander eller mynte

1 løg

1 lime

2-3 små stærke chili

4 spsk fiskesauce

2 spsk Hoisin sauce

1 l oksefond se side 29

Overhæld nudlerne med kogende vand og lad dem stå i blød i 10 minutter.

Skyl krydderurterne og skær forårsløg i tynde skrå skiver.

Bring fonden i kog ved medium varme.

Tilsæt løg i 2 mm. tynde både.

Smag til med fiskesauce og Hoisin sauce.

Fordel nudlerne i store suppeskåle.

Anret nogle skiver af det rå og eventuelt det kogte oksekød ovenpå.

Hæld fonden over og garner med bønnespirer og krydderurter.

Servér straks med en skål chili i skiver, lime i både og ekstra krydderurter, så man selv kan smage til