Nudelsuppe med fiskeboller / BÚN CHA CÁ

En lidt tidskrævende ret, men nem, hvis man har en rest almindelige fiskefrikadeller eller thai fiskefrikadeller. Et “en-rets måltid”, der er en favorit fra gadeboderne. Denne opskrift stammer fra Hoi An i midten af Vietnam.

Forret til 4 personer eller frokostret til to.

fiskefrikadeller:

400 g hvid fisk – torsk, skrubbe.

1 stilk citrongræs

1 forårsløg

1 æg

salt og peber

1 l fiskefond se side 29

1 spsk limejuice

1 spsk revet ingefær

1 tsk sukker

1 rød chili

lidt vegetabilsk olie

fyld:

1 pk risnudler

1 håndfuld mynte eller koriander

3 forårsløg

2 lime

2 chili

Finthak fisk, citrongræs og forårsløg, og rør det til en fars med et halvt sammenpisket æg og salt og peber.

Form og steg som normale fiskefrikadeller.

Hvis man vil raffinere retten, kan man bruge halvdelen af farsen til lave små kogte fiskeboller. Bollerne formes med teskeer og koges et par minutter.

Overhæld nudlerne med kogende vand og lad dem stå, til de er bløde, ca.10 min.

Skyl krydderurterne, skær forårsløgene i tynde skiver, riv ingefær, stød chili og citrongræs til en fin pasta i morter med lidt olie. Bland med ingefæren.

Svits denne pasta i lidt olie.

Tilsæt fiskefond.

Smag til med lime, fiskesauce og sukker.

Afdryp nudlerne, og del dem ud i portionsskåle. Hæld suppen over. Garnér med fiskefrikadeller i skiver og krydderurter, og server med en tallerken krydderurter, lime i både og chili i tynde skiver.