Muslingesuppe med dild og tomat / CANH NGHÊU THI LÀ

Denne suppe fra det nordlige Vietnam er et eksempel på en succesfuld blanding af asiatiske og europæiske ingredienser, her i form af dilden, som har hovedrollen. Stjernefrugt og tamarind giver det syrlige modspil. Helheden er delikat og ikke overvældende krydret, så muslingerne stadig kan smages. Muslingerne kan erstattes med fisk eller rejer.

500 g rå blåmuslinger med skal

4 store modne tomater ca. 300 g

1 stort bundt dild frilands

2 forårsløg

1 stjernefrugt

1 lille stærk chili

1 tsk salt

2 spsk sukker

0,5 l vand

0,5 l fiskefond

1 dl udblødt tamarind se ingredienser

1 spsk fiskesauce

olie til stegning

Skær tomaterne i både og forårsløg,

stjernefrugt og chili i tynde skiver.

Skyl og pluk dild i mindre buketter.

Rens muslingerne – Kassér dem der ikke lukker sig, når de bankes let imod bordet.

Damp dem i 0,5 l vand med 1 tsk salt til de åbner sig, ca. 1 min. Gem kogevandet.

Tag muslingerne ud af skallen, gem et par stykker i skal pr. person til pynt.

Steg tomater, forårsløg og chili et par minutter, tilsæt sukker og steg videre til tomaterne afgiver væde.

Tilsæt fiskefond, vand fra muslingerne og tamarind.

Tilsæt de rensede muslinger uden skal, stjernefrugt og dild. Smag til med peber, fiskesauce og evt. mere sukker.

Varm kort igennem, tag straks af varmen og servér.