Gôì xoài xanh / MANGOSALAT

En af mine yndlingssalater; en delikat blanding af syrlig, sprød mango, sprøde peanuts og mynte. Den er syrlig og stærk og super til grillet kød eller fisk. Denne opskrift er inspireret af en udgave af retten jeg fik på restaurant Lemongrass i Saigon. I Vietnam får man ofte salaten med tørret oksekød i. Rigtig god sammen med det karamelliserede svinekød

2 grønne umodne mangoer

1 løg

3 spsk usaltede peanuts

1 håndfuld mynte eller sød basilikum

Dressing:

3 spsk sukker

2 spsk fiskesauce

1 stor rød chili

Skræl mangoerne og skær dem i brede, tynde strimler eller som tændstikker.

Skær løget i 2 mm. tynde både.

Rist peanuts på en tør pande ved svag varme til de er lysebrune og hak dem  groft.

Hak chilien fint og rør dressingen sammen til sukkeret er opløst.

Bland alle ingredienser og vend dressingen i.

Gem lidt krydderurter og peanuts til pynt.